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2012年4月 Archive
春の旬の食材⑤ 豆
メールマガジン「森明子の『目からウロコ』の健康法」
4月30日の配信内容はコチラ
こんにちは☆!!
今週は「豆類」についてご紹介致します♪
乾燥豆は、糖質が約５０％もあり、たん白質、ビタミン、ミネラル、繊維の６大栄養素が全てそろっている食材です。
脂質は大豆に多く含まれています。米に不足しがちな必須アミノ酸のリジン、スレオニンが多いので「米＋豆」の複合食が日本人には最もおすすめする食べ方です(*^^)v
栄養は、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛等 が含まれており、理想に近い食材ですが、おかず豆はさらに砂糖が入り糖質の摂りすぎになりがちです(>_<)！
そこで！未熟豆の、枝豆、そら豆、えんどう豆、グリーンピース、さやえんどう、スナップえんどう、いんげん等でしたら糖質が少なく、カリウム、繊維が多いのでおかずとして食べられます！又、ゆがくだけで間食やつまみにもできますね(*´∀｀*)
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〒600-8492
京都市下京区四条烏丸西入る南側四条ISビル3F～6F
Tel：0120-58-4401 Fax：075-254-1120
E-mail：info@five-m.com URL：https://www.five-m.com
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春の旬の食材④ アスパラ
メールマガジン「森明子の『目からウロコ』の健康法」
4月23日の配信内容はコチラ
こんにちは☆+゜
春は旬の食材がとても多いですね！
４月中旬といえば「アスパラ」です。土の中で育てればホワイトに、太陽にあてるとグリーンになります！
栄養素はグリーンの方が断トツなんですよ(*^^)♪
アスパラギン酸というアミノ酸が豊富で、疲労回復や利尿作用があるのでスポーツマンには欠かせない野菜です！
アスパラの穂先は、日本そばで有名なルチンも多く、毛細血管を丈夫にし、動脈硬化、高血圧の予防に役立ちます。鼻血がよくでる方におすすめです☆
抗酸化作用のあるグルタチオン、セレン、ビタミンＣ・Ｅ、亜鉛、鉄、βカロテンも多く含まれるので、美肌、肝機能、老化予防にも効きます♪♪
ゆでる時は、根本と穂先に時間差をつけて１０～１５秒位でさっと行い、冷水につけます。
我が家は特性タレ（絹豆腐と白みそ２：１とからし少々）をマヨネーズ代わりに作り、酒のつまみやサラダでよく食べます(・∀<*)-☆
最近は、生で食べれらる紫アスパラも出まわっています(゜_゜)!!
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春の旬の食材③ 菜の花
メールマガジン「森明子の『目からウロコ』の健康法」
4月16日の配信内容はコチラ
こんにちは♪
今回も、春の旬の食材の続きです(*^_^*)
筍の他にも、たらの芽、ふきのとう、菜の花、よもぎ、ゆきのした、うど、わらび、せんまい、つくし、のびる...色々あります☆
冬の間に蓄えた脂肪や汚れを排出するのが春の野菜の役目です。香りやにがみが強いのも納得ですね！
今週は「菜の花」を取り上げてみました！βカロテンはピーマンの5倍、ビタミンＣとカルシウムはほうれん草の3倍、鉄はニラの4倍もある優れものです＼(^Ｏ^)／
他にも、ビタミンＢ1、Ｂ2、カリウム、繊維などの栄養素が豊富です！免疫力を高め、血栓、ガンの予防に効きますよ♪
料理時のポイントは、２０秒くらいでサッとゆでる事です！ゆですぎは栄養価を低下させてしまいますので、ご注意下さい。
菜の花は、おひたし、白あえ、からしあえ、酢みそあえ、寿司の具...どんな料理にもぴったりです！
我家のおひたしは、ゆば、人参、わかめ、干大根をだし汁、しょうゆ少々のみりんで煮て、冷めてからゆがいた菜の花を加え、煮びたしにしています。
是非お試し下さい(`_´)ゞ
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春の旬の食材② 筍
メールマガジン「森明子の『目からウロコ』の健康法」
4月9日の配信内容はコチラ
こんにちは★
京都では、桜が３分～５分咲きです(*^ω^*)
春の旬といえば、「筍」も京都の名物！
筍には、カリウム、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、カルシウムも豊富です。
繊維も多いので便秘、肌荒れ、花粉症、高血圧の方に最適ですよ(^Ｏ^)/
カロリーが低く、ダイエットにはぴったりですが、糖質もありますので食べ過ぎないようご注意下さい！！
竹の子ご飯、土佐煮、若竹煮、すまし汁、木の芽あえ...等々
色々なメニューが出来ますよ(^^♪
筍は時間と共にえぐみが出てきますので、なるべく早く湯がきましょう。
湯がき方は、まず先を切り、半分に切れ目を入れ、たっぷりの水でぬか(２本なら１カップ位)を入れ、竹串が通るまで湯がきます。
そのまま冷めるまで置いておくとアクがぬけます(*´∀｀*)
我家の木の芽あえは、イカやアサリを入れます。木の芽１０～２０本をすりこぎですり、ほうれん草の先の部分を湯がいてみじん切りし、色付けに加え入れ、だし汁、白みそ、みりん少々を混ぜます。
是非お試し下さい(・∪<)-☆
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春の旬の食材① はまぐり・あさり
メールマガジン「森明子の『目からウロコ』の健康法」
4月2日の配信内容はコチラ
こんにちは☆
桜前線が話題になる季節が到来しましたね♪
春の旬と言えば、はまぐり・あさり等貝類がおいしい食材です。
『はまぐりの酒蒸し』は定番でおいしいですね！！
我家の酒蒸しは汁物として頂く事が多いです。
１、水１Ｌに約３０ｇの塩を入れた塩水をつくり、冷蔵庫に一晩入れ砂抜きします。
２、鍋に酒を入れ、沸騰したら貝を入れ中火で蒸します。
３、貝が開いたら、だし汁・しょう油少々をつぎ足し、菜の花のおひたしを添えます。
貝には、アミノ酸の一種のタウリン・ビタミンＢ2・カルシウム・カリウム・亜鉛・クロム・銅・鉄等と栄養満点です(*^^)v
ストレスがたまり、体調がくずれやすい春にはうってつけの食材です。
貧血の方にもおすすめです◎
野菜と一緒に蒸し、煮汁に土佐酢（だし汁+酢）をたして，汁ごと召し上がってもおいしいですョ！
お試しください(^_-)-☆
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